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近年のわが国は、生活の進化や食の多様化に伴い、種々食材にまつわる諸問題が世界的レベルで発生し、健康と食の安全性を脅かしております。とかく“美味しい食品物？”には危うい添加物が多分に含まれていると聞きます。 特に最近、ＢＳＥをはじめ鳥インフルエンザの発生や食品添加物の偽り表示などが其の例で、現行政の対応としては、生産から流通・加工場の設備などについて強固な規制が進められる他、あらゆる情報を載せる「トレーサビリテイー（生産履歴の追跡）」の本格的な普及に乗り出す予定です、しかし一部の悪徳業者が法を掻い潜り、違法な添加物使用及び指流通経路の偽装・歪曲などの悪行が絶えないのも現実です。 そんな環境下、弊店「 葵 」と致しましては、お客様の“食の安全”や”食の安心”をお守りする為、使用する食素材の生産履歴を開示させて頂く事に致しました。 拘りの②と致しましては、“食の安心”から主力食材に就きましては、中間業者を極力排除し、産地直送品にこころがけてまいる所存です。 更に拘りの③と致しましては、“健康への配慮”から食素材の主成分を損なわない調理技法を堪能して頂きたいと存じます。 |
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食 材 名 |
生 産 地 ・ 特 徴 ・ 栄 養 素 etc |
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お 米 |
あきたこまち100％（無洗米）を産地より直送されております。 |
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豚 肉 |
当店「葵」の豚肉食材は調達量の安定確保から、以下二業社より供給を受けております。業者からの供給はロース肉質部分とヒレ肉質部分の2種豚肉に限定されています。 |
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| 【豚肉の豆辞典】 ブタの祖先はイノシシでアジアやヨーロッパに広く分布し、世界各地で古くから食用されていました。日本で豚肉として普及したのは明治時代中頃からである。 豚の品種は現在約400種程、日本で飼育されているのはほとんど生肉用型であります。 （成分の特徴）豚肉は必須アミノ酸をバランスよく含む優れたタンパク食品で、脂肪分は多いが、リノール酸などの占める割合多い、又コレステロール値は低く、ビタミンＢ1が多い。  |
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パ ン 粉 |
パン粉の製造老舗、共栄フード株式会社から生パン粉直送。 いいパン粉の条件は、いいパン造りとその焼け具合で決まるようです。パン粉の表面がふぁふぁで柔らかいのが上質です。創業35年の共栄フード製品は生素材の香り・サクサクした食感・美味しさを味わって頂けます。 ○共栄フード（株）東京工場・埼玉県北葛飾郡松伏町田中二丁目10-2 ℡0721-23-6523 |
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味 噌 （1） |
当店の味噌タレは、名古屋が誇る八丁味噌がベースで、豚カツとの相性は絶妙です。 「八丁味噌」は岡崎市八帖町（旧八丁村）で伝統製法により足掛け三年天然熟成された純豆味噌です。この八丁味噌を基に「葵」が独特製法で調味完成された自慢の逸品です。 ○合資会社八丁味噌 愛知県岡崎市八帖町往還通69 栄養成分（100㌘当たり）：198㌍・たんぱく質13㌘･脂質7㌘･糖質20㌘｡ |
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味 噌 （2） |
当店の赤だしは①信州白味噌75％と②赤だし味噌25％を掛けあわせた、地元では縁は薄いですが、こくの有る、美味しい合わせ味噌です。 ①（株）丸世醸造場 の信州米味噌を使用。 長野県中野市大字西条字久根下11-1 ℡0269-22-3447 ②マルサンアイ（株）の赤味噌を使用。 愛知県岡崎市仁木町字荒下一番地 栄養成分（100㌘当たり）：220㌍・たんぱく質17㌘･脂質9㌘･糖質11㌘｡ |
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| 【味噌の豆辞典】 みその主原料となる大豆は、畑の肉と証される程の良質タンパク質や脂質など豊富な栄養素を含みます。 味噌は調味料を超えた栄養満点の優れた健康食品です。 又日本全国にはその土地ごとに特徴ある美味しい味噌があり、それぞれの風土で育まれた味は日本食文化の最高傑作とも云えます その、みそ中の有効成分と効用についてちょっと紹介しましょう。  ●[味噌の知識サイト]はここから |
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| その他調味料 | おろし本わさび 信州あずみ野からの「すりおろし本山葵」 製造者：㈱マル井 長野県安曇野群豊科町大字豊科4932 ℡0263-72-2562 キッコーマン特選醤油 丸大豆こいくちしょうゆ（本醸造）、原材料は大豆（遺伝子組換えでない）、小麦、食塩、保存剤は無使用。 製造者：キッコーマン㈱ 千葉県野田市野田250 ℡04-7123-5111 コーミソース 毎日のたべることにやさしい”こだわり製品”造りがコーミの精神。 製造者：コーミソース㈱ 名古屋市東区芳の1-9-3 ℡052-931-2471 甘味・酸味・香味をバランス良く配合したJAS特級規格の中濃ソース。また、食品添加物の調味料、カラメル色素は使用していません。 |
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大潟村稲作 
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